选材上：选牛腱子肉 ， 最好选前腱子肉
做酱牛肉大多数人会选择牛腱子肉 ， 牛腱子肉指的是牛大腿上的肌肉 ， 不包括牛屁股上的肉 ， 因为用双腿来走路 ， 运动量要大 ， 肌肉相对紧实 ， 这个部位的肉不适合炒 ， 适合做焖牛肉和酱牛肉 ， 而且选择前腱子肉最好 ， 因为前腱子肉的筋比较多 ， 卤好之后 ， 这些筋就变成了透明状 ， 并且会凝固让牛肉变得紧实 ， 切的时候就不会碎 ， 后腱子肉跟前腱子肉比起来 ， 味道更柴 ， 筋比较少 ， 自然切的时候也没前腱子肉那么紧实 ， 所以 ， 想要酱牛肉切的时候不容易碎 ， 最好选前腱子肉来制作 。
【酱牛肉用什么牛肉好】
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