大多都是传统的“清酱”还有老抽 ， 所以那时候饭店为了保证菜品的口味 ， 酱油都要经过熟加工 ， 这样的好处是:
【酱油为什么要熬制】1、增加口味
2、便于保存、并给酱油消毒
因为以前饭店进酱油 ， 大多是大桶的购进 。如果保存不当的话 ， 酱油会起“白醭”这样影响酱油的品质 。所以为了保存的时间长 ， 酱油需要加工一下 。而且也可以给酱油增添一些风味！

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