1、炸鱼的油量要大一些 ， 至少要能没过鱼 ， 这样才能使鱼受热均匀 。
2、腌制鱼时尽量用手多抓拌几下 ， 这样可以使鱼更加的入味 。腌鱼的时间越长 ， 鱼自然越入味 ， 夏天时可以入冰箱冷藏腌制一会 。
3、炸鱼时的油温要把握好 ， 油温太低鱼入锅容易黏连、炸碎 。5-6成热的油温 ， 即用筷子插入锅底时 ， 锅底会起泡 ， 这时候下鱼炸制4、最好 ， 鱼容易定型 。为了使炸出来的鱼酥脆 ， 可以在油温升高至冒烟时 ， 把鱼入锅再次复炸一遍 。
5、炸鱼的火候也是关键 ， 鱼入锅后要转小火慢慢炸制 ， 防止火大把鱼炸糊或者“外糊内生” 。

【炸小鱼的技巧】

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