焯水也是很重要的一步 ， 要注意很多细节 。
1、五花肉改刀后 ， 冷水下锅 ， 开锅后撇除浮沫 ， 煮1-2分钟 。
2、五花肉捞出后 ， 一定要用温水冲洗 ， 用冷水冲洗会导致肉质收缩 ， 发硬发柴 。
3、焯水后的五花肉 ， 最好趁热接着烹饪 ， 不要放凉 。
【红烧肉焯水的方法】

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