炸鱼的方法 _知识经验

炸鱼分清炸和挂糊炸。
1、清炸
就是鱼腌制后，沾干水分直接投入油锅旺火炸熟的方法。
小鱼或鱼块比较小，炸的时间要短，炸到八分熟时取出，然后待油热后再重复炸一次。形状较大的鱼要用旺油锅，炸的时间要长些，中途可改用慢火长时间炸，待鱼八、九成熟时取出，油烧热后再用旺火炸熟，也可根据实际情况重复炸几次，直到符合要求为止。
清炸的特点是鱼炸后外面香脆，里面熟嫩、清香扑鼻，操作简单实用。
2、挂糊炸
腌制后在鱼擦干水分后，在鱼表面挂糊炸。
在容器中倒入面粉和淀粉混合一下，把鱼放在里面沾一圈，让鱼或鱼肉身上均匀的沾上面粉和淀粉，做糊的料主要是面粉和淀粉，面粉和淀粉（2：1），也有不拘比例的。也有在挂糊时加调料，如盐、花椒面、白胡椒粉等。
注意挂糊的粉不要沾的太厚，太厚炸出来的鱼不够酥脆。
有些卖炸鱼的店家把小鱼的糊挂的特别厚，让你咬一口都吃不到鱼，还有的干脆就在糊里加点佐料，当然这种经营方式不可取。

【炸鱼的方法】

炸鱼的方法

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