炸肉丸的制作技巧 _知识经验

1、五花肉选择肥瘦四六的比例比较适合，炸出来的丸子肉味香浓醇厚、口感滋润不干，但又不会油腻。
2、搅拌的过程要耐心，一定要肉馅充分将水分吸收才可以，不然的话丸子就容易澥汤、散团。
3、油温不能太低，不然的话丸子下锅难以第一时间被高温将表面封住，那么就有可能出现散团或者丸子之间粘连的问题。
4、油炸的过程当中火力要平稳，油温不要降低，不然的话丸子就可能会倒吸油分进去，成品出来就比较容易油腻。
5、例如味精、鸡精、蚝油之类的鲜味调料用跟不用在味道上差别不大，油炸的高温会让它们失去大部分鲜味。
6、炸肉丸子、炸酥肉我们都会把肉皮去掉，这些肉皮可以放在冰箱里冷冻，每隔一段时间集中制成肉皮冻或者是炸猪皮，也是蛮好吃的，还不浪费食材。

【炸肉丸的制作技巧】

炸肉丸的制作技巧

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