【红烧茄子的家常做法】1、茄子去皮切滚刀块，加入少量的清水搅拌均匀，加入淀粉让茄子表面全部挂满 。
注意：长茄子或圆茄子都要去皮 。水要少加一点，茄子表面湿润即可
2、青椒、西红柿清洗干净，切小块备用
3、锅中加入色拉油，油温烧至6-7层热时下入茄子，炸至表面变硬，然后转小火慢炸至表面微微发黄，最后下入青椒、西红柿块稍微炸一下出锅控油 。
注意：炸茄子油温要高，油微微冒青烟的时候下入，最后定型后要转小火
4、锅中加入少许色拉油，下入葱花、姜末爆香，然后加入米醋、半勺清水，加入味精、鸡精、白糖、生抽调味、老抽调色，大火烧开，调料全部融化后，加入水淀粉芶薄芡 。最后下入炸好的茄子、蒜蓉翻炒均匀即可出锅 。
注意：勾芡要芶薄芡，可以多次少量的分次来，蒜蓉要最后放 。

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