1、建议选择用红皮的花生米来做 ， 雪白的糖霜附在红色的花生皮上面 ， 会带来更强烈的视觉效果 。
2、花生米是非常容易被黄曲霉菌污染的 ， 而黄曲霉毒素是非常危险的物质 ， 所以花生米一定要挑选优质、颗粒饱满、没有霉斑变色的 。
3、白砂糖算是最好的选择 ， 操作起来要比绵白糖和冰糖简单很多 ， 绵白糖焦化的太快 ， 而冰糖溶解也需要多花点功夫 。
4、做挂霜花生米基本全程都是小火操作 ， 这样容错略比较高 ， 不然的话一旦糖液加热过度 ， 就变成“拔丝花生米”了 。

【挂霜花生米的制作技巧】

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