第一:打碎的香料适合放进炒底料中，如:烤鱼底料中，烧牛肉中，卤肉中也可以.等等...
第二:整的香料用小火加油炒至同样可以使香料味散发出来!再加入大葱洋葱.胡萝卜.芹菜都能提取复合香料，卤料就是以复合为主 。
一般情况我们都没有打碎！当特殊烹调需要时我们是需要打碎的 。但是这种处理方法有个前提，那就是香料要干净，打碎前分好类让其不需要的成分提前剔除比如有些香料的籽 。还有就是太细小的香料没有特别要求已经没必要再打碎了！香料打碎自然有他的好处，比如出香气快且浓厚而且便于混合及量比使用！但也有他的不足，比如破壁香料风味有些会有变化，还有就是不便提前去除异味，以及使用范围比较局限，保存需要认真！所以要结合实际情况选择，答案没有绝对，实用最好！

【香料打碎了好还是整个用好】

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