凉皮沉淀时间长了是可以二次沉淀的 ， 但是要保证里面的面粉成分不变质 。凉皮是一种纯淀粉食品 ， 是用小麦面粉里面的淀粉制作的 ， 面粉是由面筋和淀粉组成的 ， 所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离 ， 分离淀粉的方法就是洗面 ， 这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因 。面粉经过洗面后就被一分为二了 ， 即面筋和淀粉 ， 面水里面白色的物质就是淀粉 ， 留在盆里的就是面筋 ， 刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作 ， 主要是因为面水太稀 ， 凉皮不能成型 ， 需要进行沉淀 。
【凉皮沉淀时间长了怎么办】
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