【一级豆瓣和红油豆瓣有什么区别】特级豆瓣、一级豆瓣属于老豆瓣，它们和红油豆瓣最大的区别在于：发酵时间不一样！老豆瓣豆瓣发酵时间至少一年半，很多达到三年、甚至五年 。
老豆瓣颜色偏向于酱红，特级豆瓣颜色甚至偏黑，而红油豆瓣颜色偏鲜红 。特级豆瓣酱的颜色接近于黑色，发酵、酿制、存放的年份通常是五年 。味道已经没有一级和红油的那种比较冲的辣味 。咸度也比前两种要稍高一些，而至于说到价格，更是比前两者高不少 。市场上并不多见，超市也鲜少有卖，多半只有一级豆瓣和红油豆瓣上架 。一级豆瓣发酵时间为一年半至三年，而红油豆瓣只需要两到三个月，超市里这两种比较普遍 。
老豆瓣味道更为醇香，红油豆瓣更为漂亮 。普通家用一级和红油两者都很普遍，根据所做的菜来区分使用 。注重风味、口感和酱香味的话，使用一级豆瓣 。注重颜色与观感，则使用红油豆瓣 。想要二者兼顾，则综合使用 。比如回锅肉这种注重口感的，就一定要使用老豆瓣了 。

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