【蛋清什么样是打发成功】

打发的蛋清用打蛋器或者筷子提前有一个尖 ， 不会掉 。这样就是成功了 。一般打蛋清用打蛋器更稳妥一些 ， 4-5分钟即可 。手动打蛋清也是可以 ， 只不过比较费时费力 。
蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清 ， 用筷子或搅蛋器顺同一方向打 ， 盛蛋清的容器不能有水 ， 油和蛋黄 。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发 。如果一次加入糖 ， 打发时间会延长且组织较稠密 。
糖加完后继续搅打至光滑雪白 ， 勾起尾端呈弯曲状 ， 此时即为湿性发泡 ， 约7分发 。湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白 ， 勾起尾端呈坚挺状 ， 此时即为偏干性发泡 ， 约9分发 ， 为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态 。此打发蛋白霜即为打发过头 ， 呈棉花状且无光泽 ， 不易与面糊拌合 。

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