铁观音属于半发酵茶类 。
【为什么铁观音泡完会有油脂】茶叶中蕴含一种有机化合物叫茶多酚 ， 茶多酚被氧化后容易形成多酚类氧化合物——茶色素 。
冲泡后的茶汤上形成一层薄膜就是茶色素（多酚类氧化合物） 。时间越久颜色就会越深 ， 而且氧化的时间越长 ， 被氧化的茶色素就会越多 。
一般铁观音相对红茶更容易形成茶色素 ， 因为红茶在加工发酵过程中一部份酚类物质已经被氧化的原因 。
我们日常生活常吃的苹果也含有丰富的多酚物质 ， 如果把苹果切开搁置一边 ， 过一会儿也会变色 。其实 ， 茶汤中所出现的这种现象跟苹果久置会变色的原理是一样的 。所以 ， 广大茶友无需担心 。茶色素（多酚类物质）对人体无害！

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