首先把蛋清准备好，用打蛋器顺着一个方向旋转，打至起泡 。加白糖，继续打发 。逐渐变得粘稠起来 。继续打，越来越稠，随着打蛋器的转动，出现纹道 。再加点糖，继续打发，纹道越来越清晰，并且感觉又力道了 。提起打蛋器，出现火把似的小夹头，蛋清就打发好了 。
蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质 。故又称为蛋白，与蛋黄相对 。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名 。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用 。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤 。

【在家怎么打发蛋清】

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