煎炸过的油是可以用的 ， 这类油应该避免高温加热 ， 可用来做炖菜或者花卷等面点 ， 但建议不要用来炒菜 ， 因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 ， 当继续使用这种油高温烹调时 ， 致癌物产量会急剧增加 。许多油脂虽然名字不同 ， 但脂肪酸构成差不多 ， 比如大豆油、玉米油、小麦胚芽油和葵花籽油类似 ， 花生油和米糠油(稻米油)类似 ， 茶籽油、杏仁油和橄榄油类似 ， 亚麻籽油和紫苏籽油类似等 。所谓不同油脂的替换 ， 应该按照脂肪酸构成不同的品种来换 ， 比如葵花籽油和花生油替换 ， 茶籽油和亚麻籽油替换等 ， 否则所得到的脂肪酸是基本一样的 ， 就相当于没替换了 。

【煎过的油可以用吗？】

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