馒头气孔大是因为和面不均匀和面团过度发酵造成的 。蒸馒头的时候 ， 由于温度提高 ， 馒头面中的二氧化碳受热膨胀 ， 当馒头本身温度提高到八九十度以上后 ， 馒头面中淀粉和蛋白固化 ， 形成了粗糙的孔洞 。
面团发酵过度易造成馒头气孔过大 ， 可以采取缩短发酵时间 ， 控制面团的发酵程度解决问题 。酵母在面团中和不均匀造成馒头气孔过大 ， 可以适当延长和面的时间 。

【馒头气孔大是为什么】

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