用气相色谱－质谱法分析了岭头单枞乌龙茶不同湿度做青香气组分的变化 。 结果表明 ， 做青湿度是影响乌龙茶香气的重要因素 。 高湿（90％）、低湿（70％）做青芳香物质种类少 ， 精油总量低 ， 特征组分含量低；中湿（80％）做青芳香物质种类多 ， 精油总量高 ， 特征组分含量高 。 【做青湿度对岭头单枞乌龙茶香气成分影响的研究】完成机构：[1]江南大学食品学院 ， 江苏无锡214036 [2]华南农业大学 ， 广东广州510642
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