以武夷肉桂鲜叶为原料 ， 研究做青强度对做青叶生化成分的影响 。 结果表明 ， 做青过程中水浸出物总量、多酚类总量、儿茶素总量、氨基酸总量和可溶性总糖减少；做青强度越大 ， 水浸出物总量、多酚类总量、儿茶素总量和氨基酸总量也减少较多；可溶性糖含量持结下降 ， 但强度不同 ， 下降幅度有差异 ， 还讨论了上述生化成分的变化与乌龙茶品质的关系 。 【做青强度对乌龙茶做青叶生化成分含量的影响】完成机构：[1]福建省农科院茶叶研究所 ， 福建福安355000 [2]福建农林大学生命科学学院 ， 福建福州350002

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