【西湖牛肉羹 西湖牛肉羹操作步骤】
1、西湖牛肉羹是江南地区特色传统名菜，属于杭帮菜 。常会提前上席作为润喉开胃的羹汤 。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品 。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜 。
2、做法操作步骤；牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出 。香菜切碎 。香菇切粒 。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用 。锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉 。用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮 。最后撒入香菜即可 。

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