鸭血粉丝汤高汤调配正宗鸭血粉丝汤配方 _血粉

鸭血粉丝汤是淮扬地区的风味小吃，由于汤浓唯美，荤素搭配，适合各个年龄段的人食用，鸭血粉丝汤用的底汤是猪棒骨和老鸭等原料制吊制而成，因此汤的营养价值非常高，还具有一定的食疗价值，鸭血粉丝汤的核心就是底汤的吊制和原料的加工。有条件的朋友可以试一下，可以为店面增加一款不错的产品。
鸭血粉丝汤最主要的核心应该说一个是高汤的熬制一个就是配料的制作，下面我们首先先来说一下鸭血粉丝汤高汤的熬制。
正宗南京鸭血粉丝汤高汤的熬制
准备食材：清水40斤、猪棒骨4斤、老鸭一只、猪皮一斤、盐350g、味精200g、金锣高汤膏50g、姜片葱段适量、中药料包一个。

将猪棒骨和猪皮焯一下水，老鸭清洗干净内脏一分为二，将焯好水的猪皮用纱布包起来。所有食材准备好以后，桶中加入清水40斤大火烧开，烧开以后加入猪棒骨、包好的猪皮、老鸭、葱姜、中药料包、转小火慢熬1个小时后捞出中药料包，再继续熬一个小时。两小时以后加入盐、味精、金锣高汤、在熬煮30分钟高汤就可以了。
注意事项：
1：鸭子尽量选择老鸭，老鸭味道浓厚，且容易去腥。
2：猪筒骨和老鸭可以循环使用4天差不多，猪皮两天换一次。
3：香料包先用开水浸泡10分钟，然后可以循环使用4次。
高汤秘制料包：
香果、良姜3g、小茴香5g、香叶、香茅草3g、山奈3g、白芷、陈皮2g、八角、白寇8g、桂皮、孜然3g、辛夷4g、红花椒、草寇3g、香菜籽3g、香砂。
上述17种中药调料店或者网上都可以买到，需要完整数字的可以去下面留言。
正宗鸭血粉丝汤的食材处理
一、红薯粉泡制
方法一、把买来的红薯粉提前一个晚上放入清水中浸泡，最少浸泡12小时以上可以使用。
方法二、把红薯粉放入开水中浸泡，泡40分钟到1个小时即可，此方法可以应急，当天泡的粉不够用了推荐使用。
二、鸭肠的卤制
市场买回来的鸭肠解冻以后呢先用盐或者碱搓洗两边，然后冲洗干净。

按照腌制10斤鸭肠来计算，盐120g，料酒120g、葱姜末各80g、糖、鸡精、味精各20g、将所有调味料加入鸭肠中搅拌均匀，腌制4小时捞出用清水冲洗赶紧等待卤制。锅中加入200g食用油，放入姜片100g，葱段100g、花椒10g、白寇5g、香叶5g、桂皮5g、八角8g、小火炒香后加入20斤的清水，烧开后转小火熬煮30分钟后捞出所有料渣。将腌制好的鸭肠放入捞完料渣的桶中，再依次加入盐100g、料酒100g、糖50g、鸡精50g、味精50g、中火煮6分钟，关火焖至2分钟即可捞出晾凉，改刀为2厘米的小段。
三、鸭胗和鸭肝的卤制
我们按照鸭肝与鸭胗5斤计算。

鸭血粉丝汤高汤调配 正宗鸭血粉丝汤配方

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