过筛 。
无论中粉还是低粉做好过筛一下 ， 以防有疙瘩 。不过也没关系 。习惯性动作 。
无所谓低筋粉中筋粉 ， 根据用途来操作 。揉面基本无差别 。面包粉用和面机打面做面包哦 。不要混为一谈 ， 也可以手揉但是更累 。
开窝 。
台面式操作 ， 给面开个窝 ， 大小以手掌能够放入即可 ， 别太小 ， 否则水倒进去会溢出来 。别太大 ， 因为会占位置 。搞起来边上很脏 。不喜欢台面就用盆和面或者机器和面 ， 那就不用来看本帖子了 。请出门左转 。
和面 。
用刮面面刀一点点由内而外的把面粉刮进来 ， 可以用手 ， 但是手会弄起来有点难受 。用刮刀就很清爽!
抄拌 。
用手和刮刀迅速自上而下的自下而上的抄拌 ， 炒铁板烧一样的抄拌到无干粉状态 。
成团 。
别着急揉面 ， 先让面碎子都团结起来 ， 成团了先 。不然一边揉一边掉 。很难受哒 。也不清爽 。也不美观 。所以必须成团 。
成团啦 。干干净净 。操作就是要清爽 。
揉面 。
这个动作叫做搋 ， chuai第一声 ， 就是双手交叉往两边把面撑开 ， 撑断了也没事 ， 反复撑开反复揉 ， 才能把面揉到柔软 。
搋面 。
这个动作可以加速面团的成功率 。特别好用的动作 。
揉面 。
搋完之后 ， 马上揉长条 ， 然后再搋 ， 搋完再揉 ， 如此反复 。迅速有力 ， 有规律的重复这两个动作 ， 就可以很快的把面团揉透 。
揉面 。
用力点在掌跟 ， 用力体是整个身体 ， 整根就一点点 ， 所以用掌跟这个一个受力点 ， 把面团的 每一个角落都揉遍 ， 而且要雨露均沾 ， 不然别问为什么馒头一锅蒸出来总有几个是投错胎了变异的样 。那是应为揉面不均匀 。
收光 。
最后来一个轻轻的完美收光即可 。就把里面的气体都排除 ， 让面团呈现紧致的效果 。否则里面有气做发酵的话 ， 别问为什么里面有大气泡 ， 因为你收光没收好 。收好之后表面是光滑顺滑的!没有裂痕的、没有凹陷的!如果无法收光 ， 就说明面团没有揉透 ， 继续用力揉 ， 反复的将面团搋开 ， 再揉 ， 再搋 。再轻轻收光即可 。
【饺子皮怎么擀】收光之后 ， 面团表面一定是光滑的 ， 不光滑说明都是揉面不到位 。自己反思一下 ， 跟着我的步骤走 ， 然后改正过来 。再往下走 。
醒面 。约2-5分钟 。收光后 ， 给面松弛一下 ， 因为劲道很大、用毛巾或者保鲜膜 ， 或者盆密封盖住即可 。面软可以不醒 ， 面硬可以多醒一会儿 。
搓条 。
双手放在剂条上 ， 由内往外的推搓 ， 让面团滚动起来 ， 别太用力压扁了 ， 压扁了就没办法搓圆条子了 。受力要均匀 ， 不然会搓成一头粗一头细的状态 ， 这样的条子摘剂是不均匀的 。
剂条要求粗细均匀 ， 表面光滑 ， 搓的太慢了 ， 表面会起蛇皮状态 ， 那就没用了要重新揉回来再揉面搓条下剂 。搓条也要看手速的呀 ， 熟能生巧 。如果手打滑的话手上抹一点水 ， 增加阻力可以让搓条顺利一点 。
摘剂 。