在包饺子的过程中，最重要的就是要调出好吃的馅料，而如果要做白菜猪肉馅儿的饺子的话，首先需要将白菜处理干净，并将其切成碎末 。然后将其用布包起来，吸取出白菜中的水分 。之后就需要把事先准备好的猪肉处理好，处理猪肉的过程中，如果条件允许的话，最好是用绞肉机将猪肉绞碎，如果没有绞肉机，可以直接上手剁猪肉 。在剁猪肉的过程中，一定要将其剁碎 。
肥瘦相间的猪肉冲洗干净剁成肉泥放入容器中，加入适量的盐，鸡精，十三香，料酒，味极鲜酱油，花生油，香油，蚝油用筷子顺一个方向搅拌均匀!
总而言之，记住下入饺子时，一定是要滚开的水，而且用勺子沿着锅边将水推动起来，这样饺子就不会发生粘连; 还要盖盖子煮饺子，在中途水开时，点凉水两次，这样就可以帮助降温，待饺子都鼓鼓的了，就可以捞出来食用了!
芹菜猪肉馅水饺
准备食材
饺子粉：500g
水：250g
猪肉馅：300g
芹菜：1把
耗油：1汤匙
生抽：2汤匙
盐：适量
胡椒粉：少许
葱姜水：3汤匙
---制作步骤---
01
首先来制作饺子馅：
将芹菜摘去叶子洗净，在开水中汆烫1-2分钟，取出过冷水沥干，切成细芹菜丁备用，选择肥瘦肉剁成肉馅备用 。
02
往肉馅里加入1汤匙耗油、少许的胡椒粉、适量的盐、往一个方向搅拌上劲儿，多搅拌一会哈，然后分3次加入泡好的葱姜水，每次加1汤匙葱姜水，之后同样顺一个方向搅拌待被肉馅吸收后再加入下一汤匙的葱姜水，继续往一个方向搅拌上劲，如此3次 。
03
加入芹菜碎继续同一个方向搅拌上劲，盐按自己口味加合适哈 。肉馅就拌好了，放入冰箱冷藏 。
04
下面开始和面：
将冷水倒入饺子粉中，边倒入边搅拌，待面粉呈大块的絮状时停止加水，开始和面 。
05
揉制成相对光滑的面团 。
06
因为面团比较大，将面团一分为二，取一份揉成长条状，揪成(或切成)均匀的面剂子，面剂子揉圆压扁，右手执擀面杖左手配合转动面剂子，擀成边沿薄中间稍厚的饺子皮 。
07
左手执饺子皮，中间放上适量的肉馅，右手捏起左手配合捏成褶皱花边，捏紧哦，避免煮的时候露馅 。
08
饺子包好，就可以煮制了 。多包出来的可以直接放冰箱冷冻，待冻硬实了，装到保鲜袋中冷冻保存，随吃随煮就好了 。
09
最后包了几个麦穗花饺子，玩耍 。
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锅中烧开水，水中加少许的盐，下入包好的饺子，盖上盖子焖煮至水开，之后敞煮，加1小碗水至复沸后再加1小碗水，如此3-4次，饺子熟了 。盛出 。
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按照北方吃法直接配上蒜蓉蘸料(酱油+陈醋+蒜蓉)就????
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【猪肉饺子馅怎么调】或者按照成都的吃法配上油辣子小料(辣椒油+生抽+花椒油+少许盐+味精/鸡精)，甚至直接把辣椒油小料舀上2汤匙加上饺子汤，之后把水饺放入汤中，就像吃馄饨/抄手那样，带汤汁吃饺子 。这是地方之特色也，见多就不怪啦~