茶评|一段关于白茶寿眉饼的茶评，短短26个字，村姑陈扒出4大错漏( 二 )

除非，这款茶在最早加工被故意渥堆、厚堆，在闷热潮湿的环境下，导致叶片当中的叶绿素大量流失。
或者是，有意无意之间将娇嫩的茶青摊在地上暴晒。
若是在南方的六、七、八月，温度高，光照强，摊在地上的茶估计没一会就彻底被晒伤，叶绿素流失，叶片发褐，绿意不再。
再不然就是压饼方式不对，没注意压饼过程的温度、时间、力度的变化，将茶饼暴力重压后，导致内质流失，色香味被破坏，茶饼颜色彻底黄褐！
否则，按白茶的制茶工艺看，断然不会出现如此巨大的反差色。

《4》
寿眉饼的加工，和白毫银针等其它白茶有区别吗？
严谨而言，依制茶工艺进行区分时，没有所谓寿眉工艺、白牡丹工艺、白毫银针工艺等不伦不类的说法。
按大分类看，白茶有散茶和饼茶两大类。
白茶散茶，以特定茶树品种的茶青鲜叶为原料。
经萎凋、干燥等加工处理后，便能得出成品。
因没有揉捻、杀青、焙火等复杂工序影响，散茶成品外观保留着极天然的模样，如同未经修饰的清水芙蓉，拥有着原汁原味的风情。
散茶的加工看似简单，实则不易。讲究及时摊晾、薄摊薄晾、离地摊晾等。
摊晾茶青时，每筛放多少茶？什么样的温度下适合摊晾？摊晾到何种程度可以收回？直接摊在地上和离地70公分摊晾有何区别？
实际操作过程中，方方面面的细节都会关乎成品质量，容不得半点疏忽大意。
白茶饼是建立在散茶成品基础上的再加工，从仓库内搬出陈化一定期限的散茶后，再用蒸汽进行适当蒸软。

蒸软不到位，干茶没韧劲，容易一压就碎。而蒸软过头，又会增加后期的烘干难度。
蒸软后，称出适量干茶，放进布袋内进行包揉。
在包揉的过程中，白茶叶片的细胞壁会破裂，植物细胞内部的营养成分、风味成分会部分析出，附着在叶片与茶梗上，利于后期形成甘醇的茶汤口感。
包揉成接近团状后，从底侧掏出一个小坑。
再将布袋绑口，将袋口的“小揪揪”放在之前掏出的坑内。
接着将其放入特定的压饼机器内，根据不同白茶的叶片厚薄、茶梗粗细、芽头大小等特点，调整压饼过程的温度、时间、力度。
机器是死的，人是活的，需要视情况适时调整，才能做出松紧适中的好茶饼。
压饼定型后，再经过细致烘干，才能得到成品。
从实际制茶过程看，寿眉与白毫银针的制茶流程都是相似的，没有多一步，也没有少一步。
只不过在细节处，需要制茶师的匠心调节与把控而已！

《5》
不同白茶的加工难度是什么?
以散茶烘干为例，要想制成干度达标，后期不易存出梅子味的白茶，有不少难关要攻克。
其中，白毫银针的芽头，是最难烘干的。
因为高山银针的茶芽，拥有五到七层的壳，剥开一层，还有一层，像笋壳那样将芽芯团团围住。
等到烘干时，要将这五到七层的笋壳，彻底烘干，层层干透，需要费一番苦心。
不然容易出现外层烘干，而里层没干透。或者里层烘干了，但外层已经焦掉的情况，难以两头兼顾。
而白牡丹，有芽有叶有短梗，叶片薄而细窄，比较娇嫩。如此的外形条件下，要确保在加工时，既要保证芽头彻底干透，又要实现叶片不会焦掉，极考验功力。

茶评|一段关于白茶寿眉饼的茶评，短短26个字，村姑陈扒出4大错漏( 二 )

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