【发面放白糖起什么作用】减少发面所需的时间和调节口味 。酵母菌以白糖作为食物来源 ， 在发面中加入白糖后 ， 酵母菌能繁殖得更快 ， 释放二氧化碳气体的速度加快 ， 气体的体积也会有所增加 ， 使发面的时间缩短不少 。放入白糖能使其口感更好 ， 增加香甜度 。如果在发面时加入适量的香甜泡打粉 ， 就不需要再加入白糖 ， 两者性质是一样的 。

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