所以 ， 用食品级的柠檬酸防止莲藕变黑 ， 是安全合法的 。
2.工业级柠檬酸要严查 ， 但不必害怕
对于消费者来说 ， 如果买到了使用工业柠檬酸的美白藕 ， 也不必害怕 。 把莲藕仔细清洗、去皮 ， 就可以有效去除有害物 ， 不至于危害健康 。 最后提醒大家 ， 想买到放心藕 ， 最好去正规的商超和市场购买 ， 千万不要贪便宜 。
这两类人要小心吃藕
莲藕虽然好吃 ， 但是它的淀粉含量较高 ， 通常在10%-20%之间 ， 它们提取出来其实就是好喝的藕粉 。
从营养上看 ， 其属于半蔬菜半粮食 。 由于淀粉含量高 ， 热量也不低 ， 一小节约150克莲藕的热量 ， 就和半碗米饭差不多了 。 现在网上有人戏说吃藕丑 ， 还是有一定道理的 ， 毕竟会长胖 。
所以 ， 这两类人吃的时候要注意：
1.减肥人士
想要控制体重、减肥的人士 ， 吃莲藕的时候 ， 要注意食物的替换 ， 比如吃了莲藕就少吃点其他主食 ， 少吃点馒头和米饭 ， 不然就很容易长胖 。
2.三高人群
对血糖高、有糖尿病的朋友来说 ， 如果吃了莲藕 ， 就要相应减少米饭、馒头等主食的量 ， 以免淀粉摄入过多 ， 影响血糖控制 。 像桂花糯米糖藕等 ， 更是要注意量了 。
当然 ， 吃藕的时候尽量少用油炸的方式做 ， 油脂太多也不利于健康 。
文/阮光锋（食品与营养信息交流中心科学技术部主任）

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