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导语：教你在家做孜然羊肉 ， 口感软嫩 ， 味道浓郁 ， 比吃羊肉串都过瘾
天气越来越冷了 ， 大家都开始吃肉了吧 ， 不知道你家几天吃一次呢？冬天多吃肉有好处 ， 给身体增加热量和营养 ， 可以更好地适应这种寒冷的天气 ， 顺利度过冬季 ， 若你吃得少别不舍得 。 肉的种类很多 ， 可以经常换着做 ， 推荐多吃羊肉 ， 它是一种很好的滋补肉类 ， 冬天吃再合适不过了 ， 价格稍贵 ， 但想想它的营养价值和美味程度 ， 不吃可惜了 。
冬天里大家都喜欢做清炖羊肉 ， 不仅可以吃肉又可以喝汤 ， 是挺不错的 ， 但好吃的羊肉做法有很多 ， 何不多尝试一些 ， 比如孜然羊肉就很好吃 ， 味道浓郁 ， 吃一次就上瘾 ， 就连小孩子见了都一口接一口吃得停不下来 。
【孜然羊肉|教你在家做孜然羊肉，口感软嫩，味道浓郁，比吃羊肉串都过瘾】怎么做好孜然羊肉呢？有人怕做不好腥膻味重 ， 或者口感不软嫩 ， 于是习惯性长时间炖煮羊肉 ， 只要时间足够长 ， 羊肉肯定会变软 ， 可孜然羊肉需要快炒出锅 ， 不掌握窍门 ， 容易做不好 。
不要着急 ， 教你在家做孜然羊肉 ， 口感软嫩 ， 味道浓郁 ， 比吃羊肉串都过瘾！牢牢掌握几点窍门 ， 你也可以做出美味的孜然羊肉 。
下面我来分享一下孜然羊肉的详细做法 ， 以及小窍门 ， 照着步骤去做 ， 保准一次做成功 ， 其实没什么太大的难度 ， 快来看看吧 ， 等做好了用它搭米饭巨下饭 ， 还可以夹在饼子里做成肉夹馍 ， 非常不错呢 。
步骤如下：
首先选择好羊肉 ， 推荐买羊后腿肉 ， 这个部位的肉更适合做孜然羊肉 ， 买的时候可以咨询一下老板 ， 买对肉做出来更好吃 。
然后我们把一小块羊肉放进盆里 ， 加凉水泡一泡 ， 怕腥膻味太重 ， 可以利用浸泡去掉血水 ， 嫌时间太久的话 ， 也可以切成薄片再放水里抓捏几下 ， 反复两三次就好了 ， 这么处理后羊肉就没多少血水了 ， 不过也不要弄得太干净 ， 不然失了鲜味和羊肉自有的特殊味道 。
切羊肉的时候注意了 ， 推荐切片 ， 这样做更容易快速炒制出锅 ， 让羊肉更加软嫩美味 ， 还有切片前要先观察一下羊肉的纹理 ， 再逆着纹理去切 ， 不要顺着切 ， 否则会影响口感 。
做这道菜主要食材是羊肉 ， 不过只有羊肉略显单调 ， 我们可以准备一些葱、洋葱或者香菜 ， 都和羊肉非常搭配 ， 我一般都是用香菜 ， 洗净待用 ， 你也根据自己的喜好准备一些葱或者洋葱 。
羊肉切片后装进碗里 ， 加盐、生姜片、料酒 ， 抓拌均匀 ， 腌制十几分钟 ， 入味后更好吃 。
等腌制好后 ， 去除生姜片 ， 倒掉渗出的汁水 ， 放入少许胡椒粉、一个鸡蛋抓拌均匀 ， 再加玉米淀粉抓拌 ， 加食用油搅拌均匀 ， 锁住水分 。
炒锅烧热 ， 冒烟后倒入食用油 ， 油温有七八成热时润润锅 ， 倒出热油 ， 重新加凉油 ， 烧至五成热的时候把羊肉倒进锅内 ， 快速滑散盛出 ， 如果有不粘锅的话 ， 热锅凉油这一步可以省略 ， 羊肉散开变色即可 。
炒锅内留底油 ， 再次倒入羊肉 ， 翻炒几下 ， 放入孜然、辣椒粉 ， 翻炒均匀后再放入香菜翻炒 ， 这样孜然羊肉就做好了 ， 闻起来太香了 ， 真的比羊肉串都好吃呢 。
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