30年，“厨房小白”一鼓作气争当“大师傅”|威海工匠

“如今的人们，更讲究饮食的美感、内涵等，真正的工匠菜品，是在充分满足安全卫生的前提下，以色、香、味、质、形等进行呈现，以满足食客挑剔的味蕾。”刘方华表示，自己将在菜品和技艺创新方面继续努力。

美食的深度是一种性情，一种态度。刘方华做到了，他用最恰到好处的温度、火候、香气，让美食以最美姿态绽放。
薪火相传，徒弟在比赛中屡创佳绩
“技多不压身”，这是刘方华教授徒弟时说的最多的一句话，在他看来，烹饪技艺包含选料、清洗、改刀、制作、选容器装盛等“一条龙”，“其中的任何一道工序都需要技艺傍身”。
“唱戏的腔，厨师的汤，汤是做菜的灵魂。”跟随刘方华学习多年的林朋毅说，刘方华师傅做的汤，无论是鲜美的味道，还是清澈见底的呈现效果，都堪称一绝。“做好清汤真的太不容易了，火大了达不到清汤的效果，火小了熬不出鲜美的味道。我学做清汤时，师傅可谓‘手把手’教授。”
在林朋毅的眼中，需要从师傅刘方华这里学到的技艺太多，尤其是“融合了海鲜食材与造型艺术的海鲜姿造”，堪称“艺术融入美食的天花板”。“师傅通过艺术的原创和独特的摆盘，将菜品以极具观赏性的‘姿造’形式重新演绎，未尝先赏，视觉享受带来味觉享受的升华。”

“亦师亦友，是知己，也是引路人。”这是徒弟们对刘方华的一致评价。多年来，刘方华通过技能培训等“传帮带”方式，培养徒弟８名。这８人在各项技能大赛中屡创佳绩，团队整体烹饪水平大幅提升。

“把顾客体验放在第一位，不停地创新改良，把最好的呈现给客户。”刘方华的这句话已被多名徒弟奉为座右铭。
厨艺学无止境。如今的刘方华虽已在厨艺界小有名气，但他依然没有停下学习探索的脚步，“我会继续广拜名厨，通过相互交流，不断精进厨艺，在烹饪这条路上继续乘风破浪！”
【 30年，“厨房小白”一鼓作气争当“大师傅”|威海工匠 | 刘方华】找采访人员、求报道、求帮助，各大应用市场下载“齐鲁壹点”APP或搜索微信小程序“壹点情报站”，全省600多位主流媒体采访人员在线等你来报料！

30年，“厨房小白”一鼓作气争当“大师傅”|威海工匠 | 刘方华( 二 )

猜你喜欢