土豆|疯狂开店的“脆皮五花肉”，做得不是顾客的生意( 二 ) 土豆

1、体积大，从常规小吃中脱颖而出，造成视觉冲击
2、颜色红，激发食欲
3、排列整齐，摆放陈列方式可引发消费者的舒适感
4、“网红”标签，给消费者购买分享提供“话题”

这个几年前还不存在的小吃品类，如今似乎“人人在吃” 。谁也说不清脆皮五花肉是哪里的菜，因为它和串串、烤土豆、冰糖葫芦不一样，可以说，脆皮五花肉这个品类，是按照当下的爆品传播逻辑，被创造出来的。
也许有人记得报废的脆皮五花肉1.0 ，比现在一条条的五花肉还要壮观，烤整只猪，将视觉冲击值拉满，并在两年前迅速引发了一波开店潮，但最终并没有引起“气象” 。
当时跟风的脆皮烤猪店，大多开在街边，传播力不够，加上一整头猪很难当日卖完损耗太大，这个模式宣告失败，很快销声匿迹了。

现在出现在大众眼前的条条五花肉，在1.0版本上优化了多方面。
首先，产品轻量化。将烤的整猪变成一条一条的五花肉，同时优化了生产端和销售端。方便食物出售，也便利了宣传。
其二，表达年轻化。贴上“网红”标签，挂上发光彩灯装饰，都是在迎合这届年轻人喜欢拍的、传播的内容。
其三，场景优化，部分脆皮五花肉走进商场，改变顾客决策时的参考坐标系，削弱产品在小吃中客单价较高的印象。
这番改造后，脆皮五花肉终于找到了自己想要的排队长龙，成功立住了网红“肉”设。

红火背后
痛点仍旧
脆皮五花肉香得令人眼馋，但长长的排队围不住这个小吃自身的痛点。只要前去购买体验，脆皮五花肉的毛病很快就露出马脚。
作为小吃，脆皮五花肉有这3个痛点。
1、单一产品线支撑不起复购

脆皮五花肉小店的产品只有五花肉一项，可以说，所有的鸡蛋都放在这个篮子里了。
而脆皮五花肉具备着超高油、高热的特点，在吃的过程中就会觉得腻。对于这届具有健康焦虑卡路里烦恼的年轻人来说，高油高热的脆皮五花肉并不符合现在年轻人的饮食习惯。内参君点了半条五花肉，三个女性一起分，都表示分量略多。非常期待吃脆皮五花肉的朋友在吃完两块后表示， “够了” 。

此外，其定价也已经超出小吃均价。在十几二十元的小吃摊中， 45元一份28元半份的价格略高，吃完一次觉得腻以后，顾客难以复购。
2、产品渠道依赖大，抗风险系数低
脆皮五花肉的产品线单一，门店所用原料也非常单一。五花肉的价格波动对整店利润的影响极大。何况，猪周期时间长。五花肉难以撑起全店的希望。
脆皮五花肉的制作周期时间长，做一次要近两天时间，单烤就需要烤50分钟至一个多小时。一位店家介绍，一次只能烤20条。此外，烤完的脆皮五花肉时效性强，高油脂产品凉了之后很难售出。
因此，脆皮五花肉的抗风险系数低。
3、品牌产品差异小，易陷入同质化竞争
大多数脆皮五花肉门店没有品牌，产品的口感、包装，以及门店的服务，相似度很高。一些脆皮五花肉门店想要追求“不同” ，开始“免费送饮料” ，或者推出3分钟吃完免单活动。
门店没有让自己形成品牌护城河，又因为行业门槛低，大批相似门店复制出来，容易陷入同质化竞争。
这几个痛点不解决，脆皮五花肉的现在红火难以长期延续。

脆皮五花肉真正的“买家”

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