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很多新手 ， 因为一开始经验不足 ， 做出来的卤菜往往不入味 。 今天卤三国小编就来说说卤菜怎么做更容易入味？
卤菜入味有五点非常重要 ， 下面我们就来一一列举 。
一、掌握好盐的用量
卤水中应该放多少盐？这个主要还是根据自己所在地区的口味做调整 。 一般参考：盐的总用量占卤水总量的1.6%－2% ， 比如说：100斤卤水需要盐的用量为1.6-2斤 。
这是一个最低范围的参考 。 在上述范围内再结合自己所在地区口味 ， 酌情增减 ， 就可以作为标准调味 。
二、原料要提前
卤菜原料有一些是比较大块的 ， 对于这样的原料需要提前进行腌制处理 ， 以便成品吃起来有盐有味 。 腌制的方法一般有两种：干腌和湿腌 。
干腌：直接将椒盐均匀涂抹在食材表面 ， 干腌法比较简单 ， 但腌制的过程也比较缓慢 。
一般大块料用干腌方法 ， 小件用湿腌方法 。
【卤菜|卤菜入味有5个技巧，新手必看！】
三、火候的控制
卤菜的火候控制也很好掌握 ， 一般就是下料后大火烧开 ， 然后转小火进行卤制 。 如果火大了 ， 肉很容易柴 ， 还不容易入味 。 卤肉讲究的就是一个时间的味道 ， 小火正好可以让整个烹饪的过程延长 ， 这样味道才能更好地融入到食材中 ， 使食材口感软糯温润 。
四、适当浸泡
卤好的成品想要更入味 ， 可以适当地浸泡 。 卤菜界有一句行话：“三分靠卤 ， 七分靠泡” 。 适当浸泡可以使得食材内部更好入味 ， 浸泡时间至少半小时 ， 有的甚至多达6小时以上 。 具体的浸泡时间可以根据自己的经验 ， 按照食材的老嫩、块头大小等调整 。
五、冷藏保鲜
卤好的产品用保鲜膜封装好 ， 放入熟食柜中进行速冷处理 。 这样能保证卤菜最佳的口感和风味 。
好了 ， 以上就是全部干货内容啦 ， 喜欢请收藏 ， 继续关注我 ， 带你学会更多的卤菜技巧 。
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