茶叶|岩茶第一泡茶汤入口就特别甜，茶汤特别稠，是因为干茶起霜吗？原创|肉桂|大红袍

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
之前分享过一则短动态。
当时是介绍岩茶的干茶条索上，为什么会起一层白白的霜。
下面先前情回顾。
岩茶起霜的原因，是做青+焙火的共同影响。
武夷岩茶的加工复杂，制作初期时，有一道名为“揉捻”的工序。
经过揉捻与揉搓后，茶叶会从完整的叶子，揉成一条条的绳索状（条索状）。
好比用手大力去捏/搓/挤压苹果块时，会榨出部分汁液。
但凡经过揉捻加工的茶叶，叶片难免会受到“摩擦损伤” ，从叶缘断裂处流出部分茶味物质。
这部分茶味物质包括有可溶性糖、多酚类物质、部分胶质等，也就是俗称的“茶汁” 。
当“茶汁”部分析出后，它们在氧的影响下，多酚类物质会陆续氧化为茶黄素、茶红素。
可以说，揉捻时下手越重，这款岩茶做出来越接近红茶的汤色，发酵程度偏高。

除此外，岩茶在包括揉捻在内的初制结束后，还要经历焙火。
在焙火的高温影响下，岩茶内部会逼出部分茶味物质，与先前揉捻时析出的“茶汁”一起经历焙火的淬炼。
等到做出成品后，就会看到表面有着一层白霜。
试问，这层白霜为何物？
此前全网内通传的说法是，咖啡碱的结晶物！
其实不是，咖啡碱在民间被俗称为苦茶碱，是茶汤苦味的主要来源。
但结合日常喝茶体验，干茶起霜明显的岩茶，冲泡出来茶味却不是苦的，而是滋味饱满可口。
所以，这层白霜的主体，不可能是咖啡碱。
正确来看待这层白霜，应该将它理解成，岩茶在焙火后“茶汁”的变身。
它的主要构成物，是一些天然水溶性物质。
当你在泡茶时，沸水一冲，白霜就会溶入热汤内，与其他茶味物质一起，形成香清甘活的好茶汤！

《2》
看完面前这则短动态后，头条上有茶友留言：

“所以岩茶第一泡入口特别甜，茶汤特别稠，就是这个原因吗？”

将问题浓缩一下。
岩茶的第一泡又稠又甜，是干茶起霜的功劳吗？
这个提问角度，倒是麻花此前从未想到的。
很新奇，很新颖，也很有想法。
言归正传，回到问题本身，个人觉得看问题不能这么绝对。
岩茶是否起霜，是薄薄起一层？还是像柿子饼那样拥有明显的白霜？
这背后说来复杂，但可以肯定，起霜明显不能100%代表岩茶品质好。
还是那句老话，山场正，产区环境足够优越，茶青内质积累丰沛，再加上后期精湛的制茶工艺，才能做出又香又稠滑又耐泡又有明显岩骨特征的好岩茶。
有的岩茶，青叶品质很顶级。

茶叶|岩茶第一泡茶汤入口就特别甜，茶汤特别稠，是因为干茶起霜吗？

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