【莲藕怎么焯水做不发黑】切好的莲藕用凉水泡一会 ， 然后在开水内焯水 ， 过水后捞出放在盘里马上放些白醋或米醋拌匀 ， 这样处理后的莲藕不会发黑而且很脆 。洁白的莲藕如果变黑 ， 这不仅仅是莲藕在外观、色泽上的变化 ， 也是莲藕营养在损耗的征兆 。这些营养物质主要是藕中的还原糖、游离氨基酸、多酚类 ， 藕变黑正是由于它们的不稳定而发生了非酶或酶促褐变 ， 此时藕的营养就降低了 ， 其养生功效也大打折扣 。
【莲藕怎么焯水做不发黑】切好的莲藕用凉水泡一会 ， 然后在开水内焯水 ， 过水后捞出放在盘里马上放些白醋或米醋拌匀 ， 这样处理后的莲藕不会发黑而且很脆 。洁白的莲藕如果变黑 ， 这不仅仅是莲藕在外观、色泽上的变化 ， 也是莲藕营养在损耗的征兆 。这些营养物质主要是藕中的还原糖、游离氨基酸、多酚类 ， 藕变黑正是由于它们的不稳定而发生了非酶或酶促褐变 ， 此时藕的营养就降低了 ， 其养生功效也大打折扣 。