【素鸡为什么要水里焯一下】杀菌 。素鸡是一种汉族豆制食品，属闽菜系，是一道福建风味素菜 。以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，以豆腐皮作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴 。

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