酒在发酵过程中 ， 部分葡萄糖分解会产生有机酸 ， 呈现一定酸味是正常现象；若是很酸 ， 存在以下原因：
1、拌酒曲放早了 ， 拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则 ， 热糯米就把灰霉菌杀死了 。结果要么是酸的臭的 ， 要么就没动静 。
【冬酿酒为什么是酸的】2、糯米温度不适合 。如果在拌酒曲之前 ， 糯米饭的温度高于30度 ， 或者太低 ， 做出的酒酿会发酸 。
酒在发酵过程中 ， 部分葡萄糖分解会产生有机酸 ， 呈现一定酸味是正常现象；若是很酸 ， 存在以下原因：
1、拌酒曲放早了 ， 拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则 ， 热糯米就把灰霉菌杀死了 。结果要么是酸的臭的 ， 要么就没动静 。
【冬酿酒为什么是酸的】2、糯米温度不适合 。如果在拌酒曲之前 ， 糯米饭的温度高于30度 ， 或者太低 ， 做出的酒酿会发酸 。