客人|西安非主流美食之摆汤面户县|非主流|西安|韭菜|story|户

作者：南城烽火_
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“ 户县摆汤面在臊子面的基础上演变而成 ”
提起西安的美食，相信大多数朋友都能随口说出几样，比如全国闻名的羊肉泡馍，凉皮肉夹馍等，这些都是西安最具影响力的主流美食，但我今天要说的是西安的非主流美食，既然是非主流，必然是小众的，不为大多数人熟知的好吃的。
说起摆汤面，就算是真正的西安本地人，也未必都清楚这种面食，它起源于西安下属的一个县城-户县， 2018年，户县更名为鄠邑，正式做为一个行政区并入西安市。随着地区行政级别的升级，当地的特色美食也走进了大城市，逐渐被人们了解和认识。

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据当地人说，摆汤面最早的原型是陕西农村的臊子面改良而成，农村中每遇婚丧嫁娶的大事，宾客云集，第一顿招待大家的一定是一碗臊子面，真正的酒席是中午才开始。
臊子面中的臊子，在北京叫卤子，在南方叫浇头，制作起来虽不复杂，但比较繁琐，首先将上好的五花肉切成小丁，配上小豆腐块，红萝卜丁，黄花木耳再加入酱油、醋、盐、大料、葱姜等入锅炒制，制作时，要将肉中的油份炒出，炒至酥烂便于入味。各种配料用量要准确，最后加入高汤熬制而成，面条煮好，舀上一大勺臊子浇在面条上，再配上切好的蒜苗，韭菜丁，调配上油泼辣子，就是一碗香气诱人的臊子面了。
户县的摆汤面在臊子面的基础上演变而成，不同的是，它将臊子和面条不是装在一个碗里，二是分成两个大碗，一碗装煮好的面条，另一个碗则是满满一碗臊子。
摆汤面的面条看似简单，做起来很是见功夫。首先是要选用当年的小麦粉。面团要反复地揉好几遍，面条才会有筋道和韧性。最后把面团擀成薄的透光的面片，再用大刀细细地切成韭菜叶宽窄这才算是好的手工面条。

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摆汤面的吃法更像是在吃过桥米线，首先是用筷子挑起一团面条，然后放进装有臊子的碗里，轻轻摆动，让面条吸附上浓郁的汤汁肉丁和菜丁，然后再吸溜地吃进嘴里，如果愿意还可以顺便喝一口鲜香浓郁的臊子汤，那滋味别提有多美了。
但据老一辈的人说，做为客人在摆汤面吃完之前是不能喝臊子汤的，如果喝光了臊子汤就意味着你该起身走人了，主人可以给客人添加面条，但臊子汤一人只能是一碗，喝光了臊子汤就说明你已经吃饱了。
【客人|西安非主流美食之摆汤面】但我想那些都是旧风俗了，如今谁还在乎那一碗臊子汤呢，再说了，那碗汤既有肉又有各种菜，好喝就多喝上两碗也没什么吧。

客人|西安非主流美食之摆汤面

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