料理|米饭类外卖使用料理包占比达八九成，医生：长期点外卖，或慢性致癌致畸，但不知道反而心里舒服点( 二 )

“半成品菜的风味、营养价值肯定是下降的。”
她认为，经常点外卖、在外进餐存在着这样一个隐患——慢性致癌致畸。
“这种隐患不是急性的，不是吃了东西马上拉肚子。”慢性隐患表现在两个方面，第一是饮食结构不合理，导致“三高”；第二是餐食中的添加剂、营养成分的变化，对人体有慢性毒害作用，导致畸形发育，特别是对于生长发育期的孩子或女性，“要养育孩子的话，可能对下一代有影响。”
这种慢性隐患，很难通过体检检测出来。“它没有一份个明显的节点和拐点，就像肿瘤一样，等你发现的时候，就已经肉眼可见，但这之前是没有任何感觉的，从检测手段上来讲，肯定是不好检测的。”
?【3】补齐短板?作为工业化产物，预制菜已在餐饮业站稳脚跟，普遍存在于外卖和快餐店。对于消费者来说，不让预制菜上桌已不太现实，那么它的短板能否补齐？
“没有办法补足短板，它是为了满足现代人的生活需要，最多只能强化营养素，但你长期吃，肯定是有问题的。，”蔡红琳说。
目前，料理包企业已经在产品的灭菌方式上发力，尽量保留食物营养。料理包主要分为常温料理包、冷冻料理包。行业人士对丁香医生表示，二者最大的不同在于杀菌方法。常温料理包采用高温杀菌法，在 121℃ 以上的高温下杀死肉制品内的微生物，然后将食品放入特质的包装袋内密闭封口。
冷冻料理包通过速冻技术，让产品瞬间达到冷冻状态，再将料理包放置于 -18℃ 下贮存，让料理包中的细菌无法繁殖。它被业内视为相对完美的料理包产品，因为采用瞬间急速冷冻的方式，在解冻的时候，水分又被食物吸收，所以汁液、营养都没有流失。
在口味上，冷冻料理包更接近于现炒，常温料理包由于高温杀菌，口味类似于蒸出来的菜品，肉类会缺乏嚼劲。
蔡红琳认为，冷冻料理包的营养虽然没有流失，但营养素只要接触了光、热、氧气、细菌就会发生化学反应。这半年到一年半的保质期内，不确定因素太多。
她建议，消费者可以挑品种，烤鸡这种高温烹饪的食材，在烹饪过程中可以灭菌，再被打包；蔬菜水果则不一样，需要用其他方式灭菌，因此最好自己现做现炒。
在对于料理包的知情权上，蔡红琳和一些消费者有着相似看法：“不知道，心里反而舒服点。”。
“太纠结也不是好事，关键是养心，你开心了，免疫力强了，有些毒素是可以消化、代谢掉的。”
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武汉晨报采访人员李沐曦
【料理|米饭类外卖使用料理包占比达八九成，医生：长期点外卖，或慢性致癌致畸，但不知道反而心里舒服点】

料理|米饭类外卖使用料理包占比达八九成，医生：长期点外卖，或慢性致癌致畸，但不知道反而心里舒服点( 二 )

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