本文以同一品种同等嫩度的茶鲜叶采用炒、烘和微波三种方式干燥制成工夫红茶 ， 进行感官审评和内合成分(水浸出物、氨基酸、茶红素、茶黄素、茶褐素等)的分析 。 结果表明：感官审评除色泽外 ， 其余各项审评因子均为炒干的最好 ， 烘干的次之 ， 微波干燥的最差；内合成分的测定结果与感官审评是一致的 ， 只有茶褐素含量是烘干的最高 ， 炒干的次之 。 然而 ， 所有其它成分均为炒干的工夫红茶含量最高 ， 烘干的次之 ， 微波干燥的最低.【三种干燥方式对工夫红茶品质的影响】完成机构：云南农业大学茶学系,昆明市650201

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