茶皂素是一种优良的天然非离子表面活性剂 ， 但提取过程中由于茶籽饼含有较多的氨基酸和还原糖 ， 容易发生褐变 ， 使产品的颜色较深从而限制了其用途 ， 本文介绍了抑制提取过程中的美拉德反应的方法 ， 以利于得到纯度较高的茶皂素颜色较浅的产品 。 【茶皂素的提取过程中的色素抑制研究】完成机构：华南理工大学轻工食品学院 ， 广东广州510640
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