茶叶中含有15％～30％ ， 的蛋白质 ， 其中大部分不溶于水 ， 易溶于碱 。 本文研究了采用碱法从茶叶中提取非水溶性茶叶蛋白的工艺 。 实验结果表明：当NaOH溶液浓度0．07mol·L^-1、温度90℃、时间30min、固-液比1：40时蛋白质的提取率最高为61．1％ 。 通过调节提取液pH值的方法制备粗蛋白 ， 粗蛋白纯度为54．45％ 。 【非水溶性茶蛋白的提取工艺研究】完成机构：[1]江南大学工业生物技术教育部重点实验室,无锡214036 [2]浙江科技学院生物与化学工程学系,杭州310012

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