酱香洋葱烤鸡的烹饪技巧：小贴士：1.烤鸡最好挑选三黄鸡的小公鸡 ， 肉质嫩滑 。一般土鸡或者柴鸡都会比较老 ， 不太适合烤制 。1.烤鸡最好是放冰箱腌制冷藏一晚 ， 这样比较入味 ， 也好上色 。（也可以用盐水腌制 ， 这样鸡肉更入味也更加鲜嫩多汁 。）2.烤盘铺锡纸是很有必要的 ， 不然烤盘会肮脏到欲哭无泪 。3.如何判断鸡有没有烤熟：用牙签 ， 或者筷子 ， 把鸡肉最厚的位置 ， 扎进去 。拔出来确定无血水 ， 而且比较干燥 ， 就是熟了 。4.料的多少视鸡的大小而定 ， 烤箱温度各有不同 ， 以自家烤箱温度为准自控温度 。往往小的烤箱上色会很快 ， 但是鸡的里面会不熟 ， 烤的过程其实可以翻一次 ， 以免下面的肉熟不透或是颜色不好看 。5.如果上色比较快 ， 可以在鸡身上盖一层锡纸 。

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