川式香肠是传统中式香肠里的特色产品， 深受消费者喜爱， 但由于产品的脂肪含量较高， 不利于贮藏， 货架期往往较短， 而且口味和营养比较单一 。 笔者以AV值(酸价)和POV值(过氧化值)为评定指标， 考察了绿茶、红茶、花茶对川式香肠抗脂肪氧化的能力， 并用正交分析得出了茶叶粉添加的最佳配比， 同时考察了料茶叶粉作为调香料使用的效果 。 【茶叶粉对川式香肠抗脂肪氧化及调香作用初探】完成机构：西南农业大学食品科学学院， 重庆400716

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