铁观音的17个小知识问答( 二 ) _茶叶辞典

铁观音盖香
1、盖香的类型：其一闽南人常说“煌口香”，我一直不明白这个。其二为幽雅类型的兰花香，香型馥郁清幽、有如兰花般，其三是淡淡奶香型;2、盖香的高扬程度：好铁观音不会以香高到冲见长，多兰花般幽雅、馥郁、持久;3、盖香的持久度：好茶品盖香可从一而终的持续。
为什么你见到的铁观音大多不是绿叶红镶边了?
曾经大多是绿叶红镶边。现在轻发酵铁观音流行，茶人特别是新茶友追求汤色好看、清香味显，工厂化制作加上迎合市场增加“去边”工艺，以使铁观音汤色不至于“显红色” 。所以市场上大多的铁观音叶底都边缘残破无边，自然无红镶边了。
冰茶铁观音
铁观音毛茶“杀青”后，茶叶所特有的蜜兰花香令人陶醉。 “冰茶”正是针对铁观音此时特性，改变传统制作工艺，舍去后续的高温烘焙工序。而由于没有高温烘焙，茶叶中水分含量较高，因此此茶必须保存在零下十二度左右的冰柜之中。保存时冰霜附着，故得名“冰茶” 。
半叶铁观音
安溪2009年推出首个共享铁观音产品。与传统铁观音工艺不同在于，炒青(杀青)之后、包揉之前加一道裁青工序。选高山纯叶子茶青，用特制工具将茶青叶的中梗去除，保留原叶成份不受损害。成品细小玲珑，色泽墨绿，汤色金黄，口感微酸。据说爽口润滑度超全叶铁观音。
鉴别西坪、祥华、感德三大主产区的铁观音
【铁观音的17个小知识问答】(1) 西坪茶：汤浓韵明香较微; (2) 祥华茶：味正汤醇回甘强; (3) 感德茶：香浓汤淡微带酸。

铁观音的17个小知识问答( 二 )

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