佐藤贵子：日本的中华料理热何以经久不衰？|东西问 | 日本( 二 ) 日本|中国美食|麻婆豆腐|回锅

佐藤贵子：好奇心是日本民众对中华料理产生兴趣的重要原因。一些日本作家或名人在随笔中对中华料理进行了细致的描写，不少精彩的影视或漫画作品也反映了中华料理的魅力，勾起人们对中华料理的食欲。
例如，麻婆豆腐经常出现于日本影视作品中，一些综艺节目还曾对这道菜进行了脑洞大开的创意改造。连载漫画《铁锅料理王R顶级作战》更是影响了一代中华料理厨师，如今日本40岁左右的中餐厨师不少都是看过这部漫画后，才开始对中华料理产生兴趣。
一种饮食风格被人们接受和喜爱，不仅取决于餐厅，更取决于它是否能深入到家庭中去。中华料理能走进日本千家万户，日本调味料公司功不可没。为了让民众在家也可以轻松烹饪中华料理，日本企业推出了“中餐调料”，并与时俱进地调整味型。有的菜肴甚至直接化身便利速食，人们从超市、便利店购买回家后，只需加热就可用餐，十分便捷。
川菜的风靡又给日本的中华料理热添了一把火，使中华料理在日本成为一种流行饮食文化。这里不能不提“日本川菜之父”陈建民。陈建民在上世纪50年代来到日本，把“四川饭店”经营得有声有色。上世纪60年代，他在业余时间还参加了日本NHK料理节目，传授日本民众在家烹饪回锅肉、麻婆豆腐等经典川菜的秘诀。
不过近年来，日本人逐渐爱上川菜的麻辣，还与社会节奏快、工作压力大、少子化等相关。2013年，曾在四川成都留学的日本美食家中川正道建立了一个向日本民众介绍川菜的网站，后来他又建立“麻辣联盟”组织，从2017年起连续3年在东京举办四川美食节活动。最新一届四川美食节，仅两天便吸引10万日本游客，300多家日本媒体对此进行报道。不仅如此，“麻辣联盟”还经常组织日本中华料理迷专程飞到成都，品尝地道四川美食。

“摩登中华料理”风靡日本。截图自：央视中新社采访人员：中华料理融入日本民众生活，有人将中华料理进行了创意改造，如草莓麻婆豆腐、水煮小笼包、珍珠奶茶饺子、麻婆豆腐煎面汉堡等。您如何看待这些改造？
佐藤贵子：草莓麻婆豆腐、水煮小笼包我也只是听闻，可能是某一两家店或者节目为了博眼球进行的改造。我很反感这样的行为，因为每道中华料理的背后都有其历史和韵味，麻婆豆腐的特色就是麻辣，加上草莓就变味了。
同样是麻婆豆腐，四川人常吃脑花、脊髓麻婆豆腐，日本厨师将它改造为白子麻婆豆腐，用白子代替日本民众不吃的脑花、脊髓，不仅保持了食物特色，还让日本民众接受，富有新意。这才是优秀的改造。日本汉堡肉饼、用白奶油和蟹肉做的蟹球等食物，是日本对西餐的改造，已经成为日本西餐厅的经典美食。
事实上，日本很喜欢借鉴外国好的东西，结合本土的情况和文化，酝酿出日本独特的产物。拉面从中国传入日本后，日本厨师凭借匠人精神，把拉面做出千店千味，有的拉面猪骨味道浓郁，有的则十分清淡。可以看出，一样食物传入日本后，会出现很多分支，仿佛“百家争鸣”，这也与日本的国民性有很大关系。
在东京，一家以“和魂汉才”为主题的中华料理餐厅“茶禅华”刚获评米其林三星级。这家餐馆有一道招牌菜叫作“云白肉”，原材料是秋茄子和五花肉。除了食材特别，这道菜从蒸肉、加热餐具到端上餐桌都是以秒为单位进行计算。这体现了日本对中国饮食文化的深深敬意。

资料图：中国美食。中新社采访人员杨华峰摄中新社采访人员：作为日本美食的象征，日本拉面风靡世界。但实际上重油重口味的肉汤在日本传统饮食文化里曾被视为异类。拉面并非从日本本土美味佳肴演变而来，它的诞生借鉴了中国口味。那么，西方饮食又对日本产生了哪些影响？如何看待交流碰撞中不断发展的饮食文化？

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