胡萝卜|迷迭香欧芹罗勒……那些分不清的香草，看完这篇，再也不乱放了( 二 ) 香菇|食盐|食材

因此，下面将详细讲解，如何灵活搭配使用香草，去激发食材的原本风味~

PART2
西餐常见的香草
1
罗勒
Basil

罗勒原产地为印度，经埃及传入欧洲，在欧洲被誉为“香料之王” ，成为现今具代表性的香料之一。

罗勒常见有两类：地中海甜罗勒sweetbasil和尖叶子的Thaibasil 。
Sweetbasil：就是西餐里常用的那种，是叶子偏圆，有点胡椒味和大料味，又有点点柠檬的酸香。
Thaibasil：则是亚洲罗勒，又被称为金不换、九层塔，叶子形状偏尖，味道偏重，多用于东南亚菜以及台湾烹饪，如三杯鸡、越南米粉。

罗勒的味道有种八角甜香，非常适合与番茄相关的菜搭配，其代表菜有：意式绿酱Pesto、玛格丽塔比萨MargaritaPizza、番茄罗勒意大利面等。

★★★推荐菜式：番茄罗勒意大利面

做法：
1.烧水煮意面，煮好捞出备用；2.锅里下油，放洋葱、蒜蓉爆香；3.番茄翻炒出汁水，加入黑胡椒、罗勒叶碎等调味；
4.将意面倒入锅中，搅拌均匀出锅。
2
迷迭香
Rosemary

迷迭香大家应该很熟悉，是最常见的西餐香料之一，它的外形还是比较好分辨的。迷迭香气味浓郁，且带松木香的气味，甜中带有苦味。

迷迭香有点胡椒辛辣的后味，少量使用会比较清新，并伴有淡淡的花香，但如果放多了就会发苦。它可以直接摘下使用，也可干燥后再使用，芳香持久浓郁。

迷迭香常用来搭配肉类、根茎类蔬菜、烤菜、炖菜或者汤类，尤其是膻味较重的羊肉，能恰到好处增加香味。有时它也会被用作装饰。代表菜有：迷迭香炖土豆、迷迭香烤羊排。
★★★推荐菜式：迷迭香烤羊排

做法
1.羊排洗净擦干血水后，用海盐、黑胡椒碎涂抹均匀；2.土豆、胡萝卜块倒入烤盘，上下火356华氏度（180℃）烤10分钟；3.热锅冷油，腌制好的羊排两面各煎30秒，并加入一小块黄油；
4.将羊排铺在烤过的土豆、胡萝卜上，撒上洋葱，放几个小番茄，送入烤箱，上下火456华氏度（230℃），烤20分钟出炉摆盘即可。
3
百里香
Thyme

【胡萝卜|迷迭香欧芹罗勒……那些分不清的香草，看完这篇，再也不乱放了】百里香是欧洲烹饪常用的香草调料，可以说是家喻户晓了。百里香又名麝香草，其香气浓郁，和迷迭香有点像，但略微清新一点，带有淡淡的柠檬味，能给食物大大加分，是一款十分百搭的香草。

在烹调海鲜、肉类、鱼类等食品时，可加入少许百里香粉，去除腥味，增加菜肴的风味；腌菜和泡菜时加入百里香，能提高它们的清香。
新鲜的百里香，气味不及迷迭香浓郁，但干磨成粉的百里香简直是个大炸弹，所以下手一定要轻！

百里香可以用来烹制肉类、禽类、蛋类等，也可以作为菜品装盘的点缀。代表菜有：百里香烤鸡翅、百里香大蒜煎猪扒等。
★★★推荐菜式：百里香柠檬烤鸡翅

做法
1.鸡翅两面改刀切口，倒入生抽、老抽、料酒、蚝油、蜂蜜、柠檬、线椒、百里香，腌制4个小时以上；2.贝贝南瓜、玉米、蘑菇洗净切块，放入烤盘，淋少许橄榄油、撒黑胡椒海盐，玉米涂抹一层黄油；3.放上腌制好的鸡翅，烤箱预热后， 392华氏度（200℃）烘烤35分钟即可。
4
鼠尾草
Sage

鼠尾草是一种古老的草本植物，看起来有点毛茸茸，除了作为烹饪香料外，还可入药。

胡萝卜|迷迭香欧芹罗勒……那些分不清的香草，看完这篇，再也不乱放了( 二 )

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