4、准备一个盘子 ， 放入一勺孜然粒 ， 再放入一勺辣椒粉 ， 再放入适量的白芝麻 ， 然后放在一边备用

5、锅中多放入一些食用油 ， 然后把腌制好的羊肉片放进去滑锅 ， 倒进去之后不停地搅拌 ， 防止粘在一起 ， 一直炒到微微发白 ， 盛出备用

6、起锅烧油 ， 把盆中的辣椒粉 白芝麻 孜然粒都倒进去 ， 不停地翻拌 ， 翻炒片刻 ， 然后再淋入一些陈醋 ， 炒好盛入盘中 ， 美味好吃的孜然羊肉就做好了 。
麻婆豆腐

麻婆豆腐属于川菜 ， “麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜 。 麻婆豆腐的特色在于：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜活；口感顺滑 ， 口味独特 。

推荐食谱：【麻婆豆腐】所需食材：豆腐 豆瓣酱 豆豉 牛肉调味料：盐 鸡精 胡椒粉 生抽 蚝油1、准备适量的嫩豆腐 ， 尽量选择嫩豆腐 ， 嫩豆腐的口感更好 ， 先切成厚片 ， 然后再切成豆腐条 ， 最后切成方正的豆腐块 。 把切好的豆腐块放入盘中备用

2、准备两勺豆瓣酱 ， 直接把豆瓣酱给剁碎 ， 也可以放进料理机里面 ， 直接打成糊状 ， 准备适量的黑豆豉 ， 直接剁碎 ， 不喜欢黑豆豉的 ， 也可以用老干妈 。
3、准备适量的牛肉 ， 先切成小块 ， 然后再剁成肉馅 ， 不要剁得太碎 ， 吃起来有颗粒感就可以了 。 再准备一些小葱 ， 直接切成葱花 。

4、锅中烧水 ， 添加一些盐 ， 盐可以使豆腐更加紧致 ， 水开后 ， 放入豆腐焯水 ， 焯水2分钟 ， 将豆腐捞出 ， 放进碗中备用

5、起锅烧油 ， 放入肉末煸炒 炒至肉末微微焦黄的时候 ， 直接盛出备用
6、锅中再次烧油 ， 放入豆瓣酱炒一炒 ， 炒出香味 ， 炒出酱香味 ， 再放入黑豆豉 ， 继续炒出酱香味 ， 然后再放入辣椒粉 ， 然后再倒入一些清水 ， 大火煮开

7、大火煮开之后 ， 把弄好的豆腐给添加进来 ， 整理平整 ， 然后大火煮3分钟左右 ， 一直煮到入味 。 直接淋入一些水淀粉 ， 然后再放入葱花蒜苗

8、豆腐炖入味后 ， 汤汁煮到浓郁 ， 直接盛入盘中 ， 美味好吃的麻婆豆腐就做好了 。
回锅肉

回锅肉在川菜中的地位是非常重要的 ， 回锅肉一直被认为是川菜之首 ， 回锅肉的做法非常多 ， 吃着也特别下饭 ， 过年做一盘 ， 太爱吃了 。

推荐食谱：【回锅肉】所需食材：五花肉 葱姜蒜 蒜苗调味料：豆瓣酱 豆豉 盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 白糖 胡椒粉1、准备适量的五花肉 ， 尽量选择精品五花肉 ， 把五花肉的肉皮给烧一下 ， 然后泡在水中10分钟 ， 再刮一下 ， 处理干净清洗一下
2、把处理干净的猪肉放进锅中 ， 放入葱姜 再倒入料酒 ， 之后大火煮开， 把表面的浮沫给撇干净 ， 然后再继续煮30分钟

3、五花肉煮好之后捞出 ， 放凉后 ， 直接切成薄一点的肉片 ， 不要切得太薄了 ， 也不要切得太厚了 。 切好的肉片 ， 直接放入盘中备用
4、准备适量的蒜苗 ， 洗净之后 ， 切成蒜苗段 ， 把切好的蒜苗段 ， 放入盘中备用

5、锅中烧油 ， 放入葱姜蒜爆香 ， 然后再放入切好的五花肉片 ， 翻炒片刻 ， 炒出里面的油脂 ， 之后放入豆豉 蒜片 蒜苗段 继续翻炒 ， 翻炒片刻 ， 直接盛出控油备用
6、再次起锅烧油 ， 放入豆瓣酱 ， 炒香 ， 然后把炒好的肉放进来 ， 翻炒均匀开始调味 ， 添加盐 鸡精 蚝油 生抽 老抽 白糖 胡椒粉 。 翻炒入味

7、翻炒片刻 ， 把弄好的蒜苗叶子给添加进来 ， 翻炒至断生 ， 盛入盘中 ， 美味好吃的回锅肉就做好了

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