1、主料：嫩牛肉500克、肥猪肉100克、西洋菜1把、葱1大匙(切碎)、陈皮丝 1/2小匙 香菜 1/2大匙 。
2、调料：水 160㏄、盐 1小匙、糖1大匙、胡椒粉1/2小匙、碱水1小匙、鲜鸡粉1小匙、麻油1大匙、太白粉20克、马蹄粉20克、沙拉油40克 。
【牛肉球的做法和配方（牛肉球的做法步骤和配方）】
3、牛肉、猪肉绞碎 ， 拌入盐、糖、胡椒粉、碱水、水 ， 仔细搅拌 。
4、加入陈皮、葱 ， 一边加水一边大力摔肉 ， 直到绞肉有弹性且不黏手即可 。最后加上太白粉、沙拉油与麻油 ， 并撒上少许香菜 ， 放入冰箱约20分钟 。取出后 ， 捏成肉丸子状 。
5、将半锅水煮开 ， 加入1小匙盐 ， 把西洋菜放进水里略滚 ， 捞出泡冷水备用 。
6、将西洋菜叶取出 ， 用手撕成小片状 ， 铺在小盘子上 ， 再把做好的肉丸子 ， 放在西洋菜叶上 ， 再放入蒸笼蒸30分钟即可 。

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