1、把鸡放在一个厚案板上 ， 鸡胸朝上 。从胸骨和脊椎的一侧慢慢下刀 ， 将鸡纵向切成两半 。
2、将鸡完全切开 ， 分成两部分 。使用厨用剪刀迅速去除脊骨 。将脊骨完全剔除扔掉 。
3、轻轻从胸部拉动鸡腿；切断球窝关节并将两个鸡腿卸下 。切断每条腿的膝关节 ， 将鸡大腿和小腿分开 。
4、把鸡翅从鸡胸上整整齐齐地切下来 。将鸡翅拉离鸡胸 ， 以便顺利地切断鸡的关节 。锋利的厨用剪刀也能轻松切断鸡的关节 。
5、用刀将连接组织切掉 ， 并剔除骨头 。将鸡胸拽离骨头 。当鸡胸被分成两半时 ， 每份的重量应约在113-283克之间 。将每一个鸡翅拉离鸡胸；切断鸡胸附近的关节 。
6、把鸡胸放在案板上 ， 带皮的一面朝上 。沿胸骨的一侧将其切成两半 。
【宰鸡块的正确方法（如何把鸡剁成块）】
7、把每个鸡小腿、大腿和鸡胸块斜切成3部分 ， 遇到骨头要彻底切断 。将每只翅膀切成2部分 。这种方法可以将鸡切成22个便于食用的小块 。

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