大叔小提示
1、是否需要用力搅拌 ， 或者摔打肉团？不需要~ 这样的话 ， 肉丸子会变得“弹牙”(QQ的) ， 与“入口即溶”背道而驰了 。 所以 ， 建议也不要用筷子来搅拌肉肉 ， 最好是用手捏的方法来混合 。
2、为什么要先炸肉丸子？红烧的烹法 ， 就是先炸后煮：将易碎/易变形的食材高温炸至表面熟了 ， 再入汤汁中滷煮 ， 就不会散掉 。 若直接将肉丸子放在红烧汁中煮 ， 肉丸会散开、碎掉的 。 也勉强可以用煎的方法定型 ， 不过由于狮子头体型巨大 ， 分量不轻 ， 一下锅煎可能已经扁掉成小肉饼了 ， 无法保持球形 。
3、为什么要再煮红烧汁？把红烧汁直接倒在肉丸上会太湿 ， 煮浓稠一些则有“芡汁”的效果 。 若红烧汁太咸 ， 不宜再浓缩 ， 可以用生粉加点水 ， 倒进汁中直接使其浓稠 。
【糯米粉|上年菜！大叔教你狮子头，肉丸鲜嫩多汁，咸鲜不油腻，轻松做出来】4、有其他配料可以加入吗？可以在肉丸中加入剁碎的虾仁 ， 使其更加鲜美 。 或加入香菇、虾米 。 不论是红烧狮子头 ， 还是四喜丸子 ， 都是过年餐桌常见的菜色 。 大大的肉丸子 ， 光看就很有分量 ， 好听的名称也在年节中讨个喜气 。 炖的软烂又吸饱了汤汁 ， 是整锅最精华的部分 。

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