文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
上菜！美味的红烧狮子头上桌了 ， 这道红烧狮子头 ， 作为除夕夜的年菜也很不错喔 ， 做法虽然比较烦琐 ， 不过如果先把肉丸了先做好放冷冻…… ， 要吃再拿下来跟白菜一起煨~这样就方便多了~红烧狮子头做法很多种 ， 有加豆腐的加土司 ， 馒头都有人加 ， 我做的这种红烧狮子头是参考程安琪老师的做法 ， 肉的部分只有打入葱姜水增加软嫩度 。
“狮子头”这个名字可以追溯到唐代 ， 肉丸子因为体积硕大、表面粗糙 ， 有如雄狮之头 ， 因而得名 。 其实 ， 做得好的狮子头 ， 要“入口即化” ， 才算上品 ， 所以那些“把肉搅拌至起胶”、“用手将肉不断摔打 ， 打至富有弹性”的辛苦工作 ， 其实会弄巧成拙 。 古代做狮子头 ， 用的是三分瘦肉七分肥肉的比例 ， 以达入口即化的质感；到了清代 ， 演变成半瘦半肥；到了现代 ， 又改成六分瘦肉四分肥肉 ， 甚至七分瘦肉三分肥肉的比例 。
无论如何 ， 肥肉愈多口感愈好是永恆的真理 ， 明白了就可以按喜好自行调节比例 。 有一点可能让你安心一些 ， 就是狮子头在烹调的过程 ， 肥肉会一直流失 ， 到了最后 ， 会成为一道肥而不腻的佳餚 。 红烧狮子头 ， 猪肉为什么要自己剁？自己剁猪肉才粗幼有致——粗的保留咬感；幼的入口即化 。 让肉丸表面粗糙像狮子头 。 用免治猪肉也可以 ， 但因机器挤压会让猪肉的纤维纠结 ， 回家后也要拿刀稍稍剁一下 。 剁肉前 ， 先用热水浸刀三分钟 ， 剁肉时就不会粘刀了 。
猪肉选择哪一部分？建议买五花腩或肥瘦相宜的部分 。 只买瘦肉的话 ， 吃起来会比较干柴 。 花那么大的功夫 ， 做个干巴巴的猪肉丸就没意思了 。 若真的不愿意买肥肉 ， 则在腌肉时多加一些油补充 。 香气虽比不上 ， 却也健康些 。 为什么用到面包糠？用处是让肉丸子在烹煮的过程中能吸收汤汁 ， 让成品更加鲜嫩多汁 。
姜葱水在中菜中常会用到 ， 可以僻去腥臊味 ， 提升肉类鲜味 。 另外 ， 猪肉边搅拌边加入姜葱水 (这步骤又叫“打水”) ， 能使成品嫩滑多汁 ， 口感更好 。 大叔省略了一些繁琐工序让狮子头变得简单美味 ， 肉丸鲜嫩多汁 ， 咸鲜不油腻 ， 在家可以轻松做出来！
食材：猪绞肉1kg、酱油膏一大匙、太白粉水(勾芡）适量
腌料：蒜碎40g、米酒50g、鸡蛋一颗、盐巴一茶匙、鲜味精半茶匙、糖半茶匙、胡椒粉1/4茶匙、太白粉50g
1、首先猪绞肉放入盆中 ， 加入腌料（除太白粉外） ， 用手抓搅均匀 ， 照片中是三倍的量 ， 搅拌均匀后再加入太白粉 ， 继续抓搅 ， 抓至有黏性后静置十分钟入味 ， 静置后双手抹油 。
2、左右手抛接的方式捏成福州丸大小的丸子 ， 接下来这步骤就是让表面定型 ， 我量比较大直接使用油炸机180度炸两分钟 ， 一般家庭可以用煎的或烤箱烤硬 ， 气炸锅也可以 ， 让表面定型就可以 。
3、炸好的肉丸 ， 接下来起一锅水加入酱油膏 ， 肉丸丢下去刚好淹过去的水量 ， 水滚后小火慢慢熬煮 ， 让肉丸的鲜味煮出来 ， 大约二十分钟后 ， 水位低于肉丸一半即可关火 ， 先单独将肉丸捞出 ， 剩馀汤汁勾芡成浓稠酱汁 ， 淋在肉丸上完成料理 ， 肉丸可以加一些荸荠跟葱花增添风味 ， 熬煮肉丸时放些整瓣大白菜一起煮 ， 当作垫底摆盘更为美观 。
猜你喜欢
- 芝麻花生糍粑的做法窍门（芝麻花生糍粑的做法）
- 米粉|米粉是饶平当地著名土产，既是小吃，又可当主食
- 三色玛瑙红豆沙汤圆（三色玛瑙红豆沙汤圆做法）
- 脆炸糯米粿（脆炸糯米粿的制作方法）
- 红豆沙|年夜饭必备八宝饭，30年老配方，香甜软糯，寓意团团圆圆蒸蒸日上
- 荠菜|南方人小年必吃的糯米团子，一定要学会这样做，皮薄馅大汤汁丰富！
- 怎么做糯米好吃的（糯米的做法）
- 蛋黄米粉的做法窍门（怎么做蛋黄米粉）
- 五花肉|迎新年小吃，香甜软糯，一次做十斤，随吃随煎，方便省事更顺心
- 糯米饭团怎么做好吃又简单窍门（糯米饭团做法）