太原|山西太原这家老店，靠一碗面火了40余年，外地人没听过更没吃过太原

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黄酱面是山西太原独有的美食，顾名思义是用黄酱做浇头的面食。但是黄酱面的普及度也不是很高，很多外地人没听说过更没吃过。而能在众多面馆中脱颖而出，把黄酱面做好，还以此为招牌的，更是不多。今天给大家介绍的这家更是号称太原第一黄酱面，一起去看看吧。

这家店是一家经营40多年的老店，据说从80年代就开始做了。老板是一位已经60多岁的大叔，大半辈子都跟黄酱面打交道了，不过这种坚持也换来了回报，如今店里每天能卖出五六百碗的面，销量很是可观，人气也是相当的旺，不到饭点就快坐满了。

做面的第一步自然就是和面。黄酱面的和法很是不同，准确的说叫“揣”面，要不停的在面盆里按压震荡，从上到下，到尾后拉起边缘的一层糊盖上去，重复“揣”的动作。这个步骤很费体力，时间也久，前后差不多要1个钟头，叫三醒三揣，真的特别累人。和面的师傅有两个，老师傅53岁了，体力也逐渐跟不上，准备找接班人了。

和好的面糊看着稀，实际上很粘稠，不易断。在面糊上泼上半碗油，案板上也抹上油，防止粘连，就可以把一块块的面糊摊上去，成十几公分左右宽的大面块。面糊弹性很大，很会回缩。摊放10分钟左右，就可以煮了，先将面块切成一个个面剂子，一边将剂子拉细一边往锅里下。这样做出来的面称为软拉面，口感劲道又不硬，没有任何添加剂，全靠长时间手工的制作和出这样的效果。

面条虽然好，不过黄酱面的核心还是黄酱。煮黄酱的锅挺大，里面有十几种调料，配方自然是秘密；一大锅酱颜色酱红，比较稠，粥状，不同于一些新店用干黄酱炸的，他们家的黄酱全都是每天现熬的。酱锅旁边的大锅煮着炖肉、排骨这两种浇头，食材也都是每天早晨新进的，闻着就让人流口水了。一碗面条里加了黄酱、浇头，还要加香菜、黄瓜丝、蒜汁，就算是齐活了。
【太原|山西太原这家老店，靠一碗面火了40余年，外地人没听过更没吃过】
店里的员工很多也都是老员工了，最长的跟了老板30多年了，说老板人很不错，一直都跟着他做，也没有走。一个人的品性总是能从别处得到应证，能花一辈子的时间去做一件事，还能得到员工的认可，一定是很棒的人，很棒的店吧。

太原|山西太原这家老店，靠一碗面火了40余年，外地人没听过更没吃过

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