2、五花肉800克 ， 清洗干净后先去皮 ， 接着切成小长条 ， 炸酥肉用五花肉 ， 口感瘦而不柴 ， 比较好吃一点 。

3、切好后倒入碗里 ， 加1勺料酒、1勺盐、半勺糖、1勺花椒粉 ， 再来少许的姜末和蒜末 ， 抓拌均匀后腌制20分钟入味儿 。

4、接着我们来调面糊 ， 碗里加100克红薯淀粉、30克面粉、2克盐， 再打入2个鸡蛋， 拌一拌后再加少许的清水 ， 搅拌成细腻浓稠的面糊 ， 像这样就可以了 。

5、然后把腌好的肉直接倒进来抓拌均匀 ， 让每一块肉上面都能裹上一层面糊就行 。

6、接着起锅倒油 ， 油温5分热下肉炸 ， 裹好面糊的肉条一根根地下入锅里 。 先小火慢慢炸， 第一遍主要是要肉炸熟炸透 ， 大概6分钟左右 。

7、炸到全部飘起来 ， 表面看起来有一点点焦黄后捞出来 。

8、接着转大火继续加热油锅 ， 8分钟后下锅炸 。

1分钟左右酥肉的颜色就变了 ， 炸到金黄色立马捞出来 。

9、撒上自己爱吃的调料就可以了 ， 好吃的酥肉就做好了 ， 直接吃也特别好吃；

10、现在来调个酱汁 ， 半碗清水、1勺盐、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、半勺鸡精 ， 搅拌均匀就行；

11、接着把酥肉装入碗里面 ， 倒上调好的酱汁 ， 最后放点生姜在表面；

12、接着入蒸锅 ， 大火1个小时 ， 出锅后拿个盘子倒扣出来 。

再撒点小葱花和辣椒圈点缀下 ， 好吃的扣碗酥肉就做好了 。

蒸过之后的酥肉更加软糯好吃 ， 嫩滑爽口 ， 肥而不腻 。

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